Menos é mais – e na adega a máxima é levada muito a sério. O foco está no trabalho manual, na qualidade da madeira e no respeito pelo tempo próprio de cada coisa. Numa escala de produção reduzida, fazem-se vinificações de parcela e estágios de garrafa prolongados.
Respeita-se a matéria prima, acompanhando-a e conduzindo-a com respeito e ao detalhe, com o mínimo uso da tecnologia. O estágio suave em madeira leva tempo e requer paciência – e essa dedicação sente-se nos vinhos.
As vinhas, repartidas em 38 talhões, são nove: Leonilde, Choupal, Monte, Alto, Taco, Cabido, Sobreira de Cima, Sobreira de Baixo e Ribeira. Têm em comum entre elas o certificado biológico mas, fora isso, nenhuma é igual a outra, todas elas são singulares. Temos vinhas com quatro décadas e outras com meses de existência. Os solos variam: uns são mais arenosos e limosos, outros argilosos, alguns têm granito de base, outros quartzo. São 53 hectares dispersos, 60% em sequeiro. Privilegiam-se as castas autóctones e as que têm melhores níveis de acidez ou um teor alcoólico mais baixo.
São vários os pomares que habitam a Tapada de Coelheiros, sendo o mais antigo já trintão, nascido nos anos 90. Em diferentes pomares, produzem-se diferentes variedades de nozes.
São cerca de dois hectares com um solo fértil, com cerca de 60 anos de idade.
Com compassos antigos, o olival é tradicional mas fechado e com copas tão largas que se tocam entre si e protegem o solo com as suas amplas áreas de sombra.
São três os núcleos de pinheiros mansos da propriedade. Destaca-se o Pinhal do Alto cujo o nome reflecte a sua localização na colina junto à vinha do Alto.
É fonte de inspiração para todas as culturas da propriedade e talvez seja, por isso mesmo, a mais importante de todas. São 650 hectares de sobreiros (70%) e azinheiras (30%) num sistema multidiverso. O montado tem um papel vital na fixação de carbono e cria um sistema praticamente perfeito.
No bosque há, diversidade de espécies (que acomoda ovelhas e veados, além de prados semeados) e protege-se a regeneração natural de espécies (são já mais de 3 mil sobreiros novos, sobreiros adultos e azinheiras).
Tapada de Coelheiros
7040–202 Igrejinha x Portugal
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